Investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) desarrollan variedades de maíz con calidad proteínica para ofrecer una alternativa alimentaria que ayude a combatir la desnutrición en el país.

Los expertos de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, Margarita Tadeo Robledo y Alejandro Espinosa Calderón analizan y cultivan grano de forma experimental enriquecido con dos de los ocho aminoácidos esenciales para la nutrición: el triptófano y la lisina.

Espinosa Calderón, profesor de la carrera de Ingeniería Agrícola en la FES explicó que el maíz común contiene entre 67 y 70 por ciento de carbohidratos, pero su calidad proteínica es baja, de siete a nueve por ciento.

Explicó que en la dieta tradicional de los mexicanos la aportación de carbohidratos de ese cereal se combina con la calidad proteínica del frijol, para lograr un complemento equilibrado, sin embargo en las comunidades marginadas ha disminuido el consumo de la leguminosa y aumentado la desnutrición.

El académico indicó que debido a ello se pensó en una alternativa que diera al grano calidad proteica a partir del proyecto de mejoramiento genético, el cual desarrollan con un avance de 60 por ciento.

Ambos investigadores son especialistas en generar híbridos y variedades mejoradas de maíz, entre ellos la exitosa variedad PUMA.