Paso 1. Obsérvalo bien. Un restaurante es un lugar que, visto con la mirada sorpresiva de un recién nacido o de un extraterrestre, es raro y desafiante: mesas flanqueadas por sillas dispuestas en un bodegón abierto, donde convivirán extraños y conocidos para hacerse de una entrada, una sopa, un plato fuere, el postre, rematar con un merecido digestivo y largarse de ahí.

Paso 2. Intimidad. Interesante también es ver que el espacio más íntimo de una casa (después del baño y la recámara) es la cocina, y el destino de ésta, el comedor, mismo que se transforma en público para servir comida a mansalva en un comercio dedicado a restaurar (de ahí el nombre) lo que sea que requieras recuperar.

Paso 3. El dato culto. El concepto del restaurante data de la Roma clásica, donde la jornada de trabajo impedía comer en casa y se montaban mesas en forma de L con huecos conde se servía el alimento para que –de pie- los comensales dieran cabida a su apetito. La fonda 1.01.

Paso 4. Conciencia. Y sí, desde la antigüedad, el acto de comer ha sido pensado también en uno para socializar. Sin embargo, tanto la cultura Slow, como los instruidos en el cultivo de la conciencia coinciden: “Cuando se trata de comer, como”.

Paso 5. Variedad. Los hay de buffet, comida corrida, fondas caseras, comida rápida, molecular, temáticos, de autor, bistrots, para llevar, veganos… La diversificación responde a la necesidad de quien demanda el servicio y su propia sofisticación. Y dicha demanda de la experiencia gastronómica, por lo general, puede resumirse en: alimentos, servicio,carta/variedad, bebidas, ambiente, decoración y  limpieza.

Paso 6. La elección. Es muy difícil encontrar un sitio que cumpla cabalmente con todos estos rubros a tope, pero la magia de la experiencia consiste en elegir cuál de los mismos es prioritario para la ocasión y elección del mismo.

Paso 7. Indecisión. La propuesta es que derribes del todo la respuesta “a donde sea”, “donde tú quieras” o el paralizante “no sé” (por 40 minutos en ping pong) cuando te pregunten “¿a dónde vamos a comer?”. La elección supone precisión en buen gusto y dirección de pensamiento.

Hasta en el comer fluye la elegancia de la conciencia.