Fáciles de preparar, ricas y muy económicas, las sopas son uno de los alimentos más completos que puede haber en cualquier mesa, ya que contienen una gran variedad de nutrientes como proteínas, carbohidratos o vitaminas.

Asimismo, poseen aromas inigualables. Quién no recuerda la rica sopa de la abuelita o aquélla que “nos levanta” después de una noche de parranda.

En muchas versiones, resulta un excelente sustento para tu dieta porque se prepara a base de verduras, vegetales, carnes y hasta cereales o avena.

“Los mexicanos somos muy soperos. Y ahora, gracias a la cocina moderna, se nos ha quitado el miedo de jugar con muchos ingredientes o especias y le hemos dado nuevos sabores”, asegura Pablo Sánchez, chef de La Soupremes y quien las prepara en sus muy diversas formas.

Sin embargo, como todo platillo, tiene un secreto. “Para crear una buena sopa influye mucho la sazón y su base de preparación, que es el caldo; de eso depende la calidad”, concluye el cocinero.

Las cremas
También son una fuente de nutrientes y resultan el complemento ideal para acompañar los grandes platillos. “Mucha gente piensa que engordan por la mantequilla y la harina. Sin embargo, si se comen en las porciones adecuadas, resulta un alimento muy sustancioso”, afirma el chef Pablo Sánchez.

Crema de tres quesos
Ingredientes
30 g de zanahoria.
30 g de apio.
20 g de poro.
10 g de ajo.
15 g de eneldo.
150 g de queso crema, gouda y parmesano.
30 g de mantequilla.
2 litros de leche.
30 g de harina.
30 g de sal.
10 g de pimienta.
5 g de nuez moscada.

Preparación
- Pica el ajo, la cebolla, el poro y la zanahoria en cubos.
- Calienta una cacerola para fundir la mantequilla. Acitrona los ingredientes antes men- cionados hasta que tomen un color dorado.
- Incorpora la harina y cocina por cinco minutos.
- Agrega la leche y todos los quesos hasta fundir.
- Licua todo lo anterior hasta que tome una textura homógenea.
- Dale un último hervor y sazona con las especias y el eneldo finamente picado.