#DiaDelTaco: ¿Sabes cuándo se organizó la primera taquiza?

¡Celebremos al taco con mucho orgullo!

Hoy 31 de marzo, es el día en que se reconoce a este platillo, el cual forma parte muy importante de la gastronomía mexicana.

Sin duda, los tacos han sido nuestro mejores aliados en los peores momentos de hambre y es que los encontramos prácticamente en cada esquina.

Para unirnos a esta importante celebración le traemos algunos cosas que tal vez no sabían de esta comida.

Datos curiosos

1. Los tacos de suadero son los únicos que se inventaron en la Ciudad de México.
2. Mientras que los tacos de canasta se inventaron en las regiones mineras de Hidalgo y Guanajuato, por ello se les conocía como tacos mineros.
3. Al ponerle a los tacos al pastor: cilantro, piña, salsa, se le llama «jardín» de cebolla
4. En la Ciudad de México, las taquerías comenzaron a proliferar durante la Revolución a fin de alimentar a las tropas. Sin embargo se dice que la costumbre de comer tacos, viene desde la época prehispánica, cuentan que los hombres debían trabajar largas jornadas, y necesitaban llevarse consigo un alimento nutritivo, pero a la vez fácil de transportar, entonces a las mujeres se les ocurrió enrollar la comida en las tortillas de maíz, así solamente tendrían que calentarlos para comer.
5. La primer gran “taquiza” de la que se tiene conocimiento fue patrocinada por Hernán Cortés, y se tiene registro de ello gracias a la crónica elaborada por Bernal Díaz del Castillo: Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España.
6. De acuerdo a la PROFECO el taco ocupa el primer lugar en la cena, según el estudio Hábitos de comida de fuera de casa

Y si ya se les abrió el apetito y se les antojaron unos ricos tacos, les dejamos una fácil receta cortesía de programa «El Gran Apetito de Guy», el cual se transmite en Food Network, de lunes a viernes en dos horarios: 9:25 am y 4 pm.

Tacos Al Pastor con Salsa de Tomatillo y Aguacate de Guy Fieri

Ingredientes

1/2 taza de jugo de naranja natural
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
2 chiles chipotles en adobo más 1 cucharadita de salsa de adobo
1 cebolla blanca, la mitad picada en pedazos grandes y la otra mitad picada finamente
1/2 piña pelada y sin corazón, la mitad picada en cuadros y la otra mitad en tiras grandes
1 pierna de cerdo de 2 kg
3 ramitos de orégano fresco
1 taza de caldo de pollo
Aceite vegetal, según sea necesario
Tortillas de maíz para servir
Hojas de cilantro fresco picado para decorar
Rodajas de limón asado para adornar
Salsa de Tomatillo y Aguacate (receta a continuación)

Salsa de Tomatillo y Aguacate:
6 tomatillos medianos sin la cáscara
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal kosher
1 aguacate maduro pelado y cortado en cubitos
1 diente de ajo picado
1/2 jalapeño sin semillas y picado en trozos
1/2 cebolla picada
El jugo de 2 limones
2 tazas de hojas de cilantro fresco

Preparación

Coloca el jugo de naranja, el vinagre, el chile en polvo, el ajo, la sal, el comino, el pimentón, los chiles, la salsa de adobo, la cebolla picada y la piña picada en una licuadora. Licúa hasta que quede homogéneo. Vierte la marinada en una bolsa grande con cierre, y añade la pierna de cerdo y el orégano. Refrigera entre 4 y 24 horas.

Precalienta el horno a 325 grados F/160 grados C.

Retira la pierna de cerdo de la marinada y coloca sobre una rejilla en un molde para hornear. Vierte el caldo de pollo en el fondo del molde y cubre el cerdo con papel aluminio. Hornea hasta que un termómetro para carnes indique 185 grados F/85 grados C, alrededor de 4 horas.

Aumenta la temperatura del horno a 425 grados F/220 grados C y hornea durante 20 minutos para caramelizar el cerdo. Retira del horno y déjalo reposar durante 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, precalienta una parrilla a fuego medio alto. Unta las tiras de piña con aceite vegetal y asa de 2 a 3 minutos por cada lado, deja enfriar la piña y corta en dados pequeños.

Cuando estés listo para servir, corta la carne en rodajas de 1 cm de grosor. Sirve la carne de cerdo en tortillas de maíz tibias, decora con la cebolla picada finamente, el cilantro, las rodajas de limón, la piña asada finamente picada y la salsa de tomatillo y aguacate.

Salsa de Tomatillo y Aguacate:
Precalienta el horno a 350 grados F/175 grados C.

Mezcla los tomates con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y coloca en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén tostados, unos 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

Combina los tomatillos, 1/4 taza de agua, el comino, la sal, el aguacate, el ajo, los jalapeños, la cebolla, el jugo de limón y el cilantro en una licuadora hasta obtener un puré. Coloca en el refrigerador por un rato antes de servir.

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