Dos mexicanos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo

Enrique Olvera no sólo mejoró en el ranking con su restaurante Pujol, otro de sus centros gastronómicos entró a la lista

Por Viviana Ortiz
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Dos mexicanos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo

The World’s 50 2017 reveló la lista de los mejores restaurantes de este año, considerada como el Óscar de la gastronomía, en la cual repiten dos mexicanos: Pujol de Enrique Olvera y Quintonil de Jorge Vallejo.

Ambos restaurantes se han mantenido en el ranking por tres años consecutivos, sin embargo en esta ocasión, el lugar de Olvera subió algunos lugares, pasó del 25 al 20; mientras que el centro gastronómico de Vallejo bajó diez lugares, del 12 al 22.

Pero no fue la única buena noticia para el chef Olvera y es que otro de su restaurantes, “Cosme”, que se encuentra en Nueva York también fue incluido en la lista, ocupando el escalón 40.

Platillos más famosos

En Pujol es el “mole madre, mole nuevo”, descrito como un plato con un círculo perfecto de salsa de mole fresca en medio de una capa externa de un mole añejado por más de mil días, lo que genera fascinantes contraste de sabores.

Mole Madre en su día 1000 #Pujol

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En Quintonil son las sardinas en salsa verde con hinojo y guacamole, así como un postre colorido con base en helado de semilla del mamey.

En plena acción!

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Primer puesto

Como el mejor restaurante del mundo, fue nombrado Eleven Madison Park de nueva York, el cual está a cargo del chef Daniel Humm y su socio Will Guidara, quienes en la edición pasada ocuparon el tercer puesto.

Eleven Madison Park superó a la Osteria Francescana de Massimo Bottura, quien en el 2016 fue considerado como el mejor del mundo. En cuanto a la tercera posición, el Celler de Can Roca, en Girona, bajó un puesto este año, pero sigue estando dentro de los 3 mejores del mundo.

Otros mexicanos

La lista del 51 al 100 fue dada a conocer hace algunos días y en ella también destacan lugares de México; el restaurante Biko, de Mikel Alonso, que el año pasado integró parte de la lista principal en la posición número 43 este año fue ubicado en el puesto 65. Asimismo, Sud777 de Edgar Nuñez Magaña, también en la ciudad de México, incursionó al listado en la posición 75.

La lista completa

1. Eleven Madison Park, Nueva York, Estados Unidos

2. Osteria Francescana, Modena, Italia

3. El Celler De Can Roca, Girona, España

4. Mirazur, Menton, Francia

5. Central, Lima, Perú

6. Asador Etxebarri, Axpe, España

7. Gaggan, Bangkok, Tailandia

8. Maido, Lima, Perú

9. Mugaritz, San Sebastián, España

10. Steirereck, Viena, Austria

11. Blue Hill, Nueva York, Estados Unidos

12. Arpège, París, Francia

13. Alain Ducasse Plaza Athénée, París, Francia

14. Restaurant ANDRE, Ciudad de Singapur, Singapur

15. Piazza Duomo, Alba, Italia

16. D.O.M, en São Paulo, Brasil

17. Le Bernardin, Nueva York, Estados Undios

18. Narisawa, Tokio, Japón

19. Geranium, Copenhague, Dinamarca

20. Pujol, Ciudad de México, México

21. Alinea, Chicago, Estados Unidos

22. Quintonil, Ciudad de México, México

23. White Rabbit, Moscú, Rusia

24. Amber, Hong Kong, China

25. Bar Tickets, Barcelona, España

26. Clove Club, Londres, Inglaterra

27. The Ledbury, Londres, Inglaterra

28. Nahm, Bangkok, Tailandia

29. Le Calandre, Rubano, Italia

30. Arzak, San Sebastián, España

31. Pavillon Ledoyen Alléno París, París, Francia

32. Attica, Melbourne, Australia

33. Astrid & Gaston, Lima, Perú

34. De Librije, Zwolle, Países Bajos

35. Septime, París, Francia

36. Dinner by Heston, Londres, Inglaterra

37. Saison, San Francisco, Estados Unidos

38. Azurmendi, Larrabetzu, Esapañ

39. Relae, Copenhague, Dinamarca

40. Cosme, Nueva York, Estados Unidos

41. Ultraviolet, Shanghái, China

42. Boragó, Santiago, Chile

43. Ristorante Reale, Castel Di Sangro, Italia

44. Brae Restaurant, Birregurra, Australia

45. Den, Tokio, Japón

46. L’ astrance, París, Francia

47. Vendome, Bergisch Gladbach, Alemania

48. Tim Raue, Berlin, Alemania

49. Tegui, Buenos Aires, Argentina

50. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica

 

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