La Navidad es época de paz, amor… y filas interminables en urgencias. Mientras el pavo se dora y el recalentado promete gloria, la intoxicación por alimentos entra a la fiesta sin pedir permiso y se convierte en el invitado más incómodo de la temporada.
El especialista en Medicina de Emergencias de Cleveland Clinic, Allan Capin, confirmó que –en Nochebuena y Año Nuevo– las visitas a urgencias se disparan por vómitos incontrolables, diarreas explosivas, deshidratación severa e infecciones.
Refirió que, lo más paradójico, es que en todos los casos la intoxicación por alimentos se puede evitar o controlar con acciones muy simples: desde el manejo y preparación de los alimentos para la cena de Navidad, hasta tener un poco de control de las cosas que comes.
¿Cuánto dura la comida sin refrigeración?
El especialista explicó que los alimentos perecederos –comida que se echa a perder rápido– no deben estar fuera del refrigerador por más de dos horas, o una hora si la temperatura ambiente es de más de 32 grados centígrados.
Pasado este tiempo, las bacterias —microbios que no se ven, pero pueden enfermarte— se multiplican rápidamente y aumentan el riesgo de intoxicación entre los comensales.
¿A qué temperatura deben recalentarse las carnes?
Capin señaló que es importante medir la temperatura interna –calor en el centro del alimento– para asegurarse de que esté realmente bien cocido.
- Pollo y pavo: 74°C
- Cerdo y res: 63°C en cortes enteros / 71°C en carne molida
- Mariscos: 63°C
“Las proteínas mal cocidas son una causa común de infecciones como salmonella y campylobacter, que llevan a muchos pacientes a urgencias con vómitos, fiebre y diarrea”.
Tips para evitar intoxicaciones
- Mantén la comida caliente a 60°C o más.
- Mantén la comida fría a 4°C o menos.
- Usa bandejas térmicas, ollas de cocción lenta, hieleras, o charolas con hielo para conservar los alimentos y platillos de la cena de Navidad.
Riesgos de comer sobras mal guardadas
El doctor Capin explicó que en los hospitales y salas de urgencias frecuentemente se atienden a personas con:
- Gastroenteritis o infección del estómago e intestinos.
- Deshidratación.
- Sepsis, infección muy grave que afecta todo el cuerpo.
¿Cómo almacenar y recalentar alimentos?
- Refrigera en máximo 2 horas.
- Usa recipientes herméticos.
- Recalienta a 74°C
- Remueve o mezcla la comida para que se caliente de forma uniforme.
- Solo recalienta lo que vas a consumir; recalentar varias veces aumenta el riesgo.
Señales de que una comida ya no es segura
- Olor agrio o diferente al original.
- Textura viscosa o pegajosa.
- Decoloración: gris, verde o amarillenta.
- Manchas de moho.
- Burbujeo inesperado, como si estuviera fermentando