La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) expresó su preocupación ante propuestas que buscan restringir la venta de tortillas en hieleras, tiendas de abarrotes o mediante reparto en vehículos en colonias, al considerar que estas medidas podrían afectar el abasto y encarecer el producto.
De acuerdo con la organización, limitar estos canales de distribución impactaría a la red tradicional de comercialización que permite que millones de hogares accedan diariamente a este alimento básico.
Tortilla, base de la alimentación en México
En México, la tortilla sigue siendo uno de los pilares de la dieta nacional. Se estima que cada mexicano consume alrededor de 75 kilogramos de tortilla al año, lo que refleja la alta demanda diaria en todo el país.
Según estimaciones del sector, alrededor del 70% de la tortilla que se consume en el país proviene de producción artesanal, lo que convierte a este modelo en un componente clave del abastecimiento nacional.
Factores que encarecen la tortilla
El presidente de ANPEC, Cuauhtémoc Rivera, rechazó la idea de que un mayor número de tortillerías o de producción artesanal provoque aumentos en el precio del kilo de tortilla.
“El encarecimiento de la tortilla responde principalmente al incremento en sus costos de producción, entre ellos el precio del maíz, el gas, la energía eléctrica, la mano de obra, el transporte y el mantenimiento de maquinaria”, señaló.
El dirigente agregó que restringir los canales de distribución podría generar escasez en algunos puntos de venta.
“No hay producto más caro que el que no se encuentra en el mercado”, enfatizó.
Venta en hieleras no representa riesgo sanitario
ANPEC también aseguró que no existe evidencia de que la venta de tortillas en hieleras represente un riesgo sanitario, siempre que el producto haya sido elaborado y manejado bajo condiciones higiénicas adecuadas.
Diversos estudios académicos, indicó la organización, han concluido que mantener las tortillas calientes en contenedores térmicos no afecta su inocuidad, y que el lugar donde se comercializan no modifica su calidad sanitaria.
Propuesta para fortalecer el sector
En lugar de aplicar restricciones, ANPEC propuso impulsar políticas de fortalecimiento del sector tortillero artesanal.
Entre las medidas planteadas destacan:
- capacitación en prácticas sanitarias
- incentivos para la formalización del sector
- créditos para modernización de equipos
- promoción de empaques sellados que garanticen mayor inocuidad
Para los pequeños comerciantes, la prioridad debe ser fortalecer la producción y distribución popular de tortilla, un sector que da empleo a miles de familias y garantiza el acceso cotidiano a este alimento esencial en México.