Ante la disminución en la producción de cabrito y el aumento en sus costos, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) llama a los establecimientos especializados en este platillo típico para que amplíen su oferta culinaria.
La recomendación es que incorporen nuevas presentaciones del producto que permitan mejores márgenes de ganancia sin perder la esencia cultural.
También a que amplíen su menú con otros platillos para poder seguir siendo competitivos.
Kathia Guajardo Bosques, presidenta de Canirac en el Estado, señaló que el sector enfrenta un panorama complicado derivado de la menor disponibilidad de la carne y el encarecimiento generalizado.
“El cabrito sigue estando en un estado crítico, cada vez se produce menos y se encarecen los costos para nosotros…estarlo promoviendo”, explicó.
La dirigente empresarial destacó que desde la Cámara se ha optado por una estrategia de adaptación.
“Estamos invitando a los establecimientos a hacer un menú donde incluyan el cabrito, pero a lo mejor en alguna presentación que puedan tener mayores márgenes en el producto, sin eliminar obviamente la cuestión cultural y el consumo del mismo”, detalló Guajardo Bosques.
La propuesta busca que los restaurantes emblemáticos del platillo no tengan que depender únicamente de las preparaciones tradicionales, cuyos costos se han elevado, sino que exploren opciones como cortes diferentes o platillos combinados que resulten más rentables, pero que mantengan viva la tradición gastronómica.
No detectan cierre de restaurantes
A pesar de la crisis en la producción, Guajardo Bosques aclaró que hasta el momento no se tienen reportes de cierres de negocios motivados exclusivamente por esta problemática, lo que atribuyó a la capacidad de los empresarios para reinventarse.
“Ahorita no tenemos detectados cierres por el giro, por el tema específico del cabrito”, aseguró. “Creo que estos establecimientos, que a lo mejor antes solamente se dedicaban a este producto en específico, tuvieron que diversificar e implementar otros platillos, no solamente el cabrito, para poder obviamente subsistir ante este panorama”.
La invitación a diversificar busca garantizar la supervivencia de los restaurantes y del platillo estrella de la región, asegurando que las nuevas generaciones puedan seguir disfrutando del cabrito, aunque sea en versiones innovadoras que se adapten a las condiciones actuales del mercado.