Inspirado en la riqueza cultural e histórica de Italia, el emblemático restaurante Hacienda de los Morales abre sus puertas al alma de la gastronomía italiana con su esperado Festival de Italia, una experiencia culinaria con un menú especial que no solo busca seducir al paladar, sino también transportar a los comensales a las regiones más emblemáticas del país europeo, hasta el 31 de mayo.
Bajo la dirección culinaria del Chef Benigno Fernández, el restaurante se convierte por un mes en un rincón del Mediterráneo, donde el respeto por la tradición y la fidelidad a las recetas originales se fusionan con ingredientes frescos, técnicas artesanales y una pasión desbordante por la buena mesa. La propuesta se aleja de reinterpretaciones libres y apuesta por un homenaje genuino a los sabores regionales, elaborando desde cero pastas frescas hechas al estilo tradicional italiano.
“Queríamos traer una pequeña parte de Italia a México. Aunque estemos en distintos continentes, compartimos el amor por la cocina auténtica”, comparte el Chef Benigno Fernández. Entre los platos protagonistas se encuentran clásicos como el Vitello tonnato, una ternera fría acompañada de una cremosa salsa de atún, anchoas y alcaparras, y el ossobuco de ternera estofado en salsa de tomate, servido con un risotto al azafrán que evoca los aromas de Milán.
El menú también deslumbra con propuestas como los ravioles rellenos de nuez con salsa florentina y un destacado “must-try”: la crema de cebolla perfumada con aceite de trufa, servida dentro de la misma cebolla cocinada lentamente hasta alcanzar una ternura impecable, un “plato imperdible porque no se encuentra en ningún otro restaurante de la ciudad”, afirma el chef Fernández.
“La autenticidad del menú no sería posible sin el uso de ingredientes autóctonos italianos importados especialmente para esta edición, que se conjugan con insumos frescos de proveedores locales mexicanos, en una armonía que resalta el valor de la calidad y el origen”, comenta Jorge Agraz, Director del restaurante.
Platillos del menú
Sémola de Puglia. Es una harina gruesa obtenida del trigo duro, fundamental en la cocina italiana, especialmente en la región de Puglia, en el sur de Italia. Se utiliza para preparar una variedad de platos tradicionales, incluyendo diferentes tipos de pasta artesanal y panes característicos de la región. Su textura y sabor distintivos aportan autenticidad y tradición a las preparaciones culinarias.
Prosciutto di Parma (Jamón de Parma). Es un jamón curado emblemático de Italia, originario de la región de Emilia-Romagna, específicamente de la provincia de Parma. Su producción sigue métodos tradicionales que datan de la época romana, destacándose por su sabor delicado y dulce. Una característica distintiva del Prosciutto di Parma es la ausencia de conservantes o aditivos; sólo se utiliza sal marina en su preparación. Además, las piezas auténticas llevan una corona, un sello que garantiza su origen y calidad.
Mozzarella di Bufala Campana. Es un queso fresco originario del sur de Italia, elaborado tradicionalmente con leche de búfala. Su producción se concentra principalmente en las regiones de Campania y Lazio. Originalmente considerada un subproducto de quesos más prestigiosos, la mozzarella ganó reconocimiento por su frescura y sabor únicos. Hoy en día, es un ingrediente esencial en la pizza napolitana y en diversas ensaladas y platos tradicionales.
Parmigiano Reggiano (Queso Parmesano). Conocido como el “Rey de los Quesos”, el Parmigiano Reggiano es un queso duro y granuloso producido en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (al oeste del río Reno) y Mantua (al sur del río Po). Su producción sigue estrictas regulaciones de Denominación de Origen Protegida (DOP), garantizando su autenticidad y calidad. Para producir una rueda de aproximadamente 34 kilogramos, se requieren alrededor de 700 litros de leche de vacas alimentadas con hierba y heno. Este queso es apreciado por su sabor complejo y su capacidad para enriquecer una amplia variedad de platos, desde pastas hasta ensaladas y sopas.
Proteínas del menú
Las proteínas como la carne de ternera,cordero, pescado y ossobuco también juegan un papel central ya que estelarizan distintos platos del festival, cada uno preparado con técnicas tradicionales como el estofado, el rostizado y la cocción lenta.
La cocina italiana no es solo cuestión de ingredientes; es también una filosofía que se cuece a fuego lento. “En el Festival de Italia, la técnica es tan importante como la receta, y por ello se han respetado los métodos tradicionales que han dado fama mundial a esta gastronomía”, comenta el chef Benigno.
El estofado (stufato). Es una de las técnicas más representativas de la cocina casera italiana. Consiste en cocinar carnes a fuego lento en un medio húmedo —usualmente vino, caldo y tomate— con hierbas aromáticas como el romero, laurel o salvia. Esta técnica permite que la carne se vuelva tierna y jugosa, mientras que los sabores se mezclan lentamente para crear salsas ricas y profundas. Un ejemplo exquisito dentro del menú es el ossobuco de ternera, que se estofa pacientemente en salsa de tomate hasta alcanzar una textura que se deshace al contacto con el tenedor.
El rostizado (arrosto). Esta técnica es símbolo de celebraciones en muchas regiones de Italia. Se aplica principalmente a carnes y vegetales, que se cocinan en el horno con su propio jugo y grasa, logrando una superficie dorada y crujiente, mientras que el interior conserva toda su jugosidad.
Este método potencia los sabores naturales de los ingredientes y aporta esa irresistible caramelización que convierte una buena proteína en una experiencia memorable. En este festival, se utiliza en preparaciones como la costilla de cordero, una de las favoritas del público.
La cocción lenta (cottura lenta). Si hay un secreto en la cocina italiana, es la paciencia. La cocción lenta permite desarrollar sabores complejos sin prisas, respetando los tiempos que requiere cada ingrediente para llegar a su punto óptimo. Desde salsas que burbujean durante horas hasta cebollas horneadas hasta volverse untuosas, como en la crema de cebolla con aceite de trufa, esta técnica es una celebración de la dedicación.
Horarios
Disponible de lunes a sábado de 13:00 a 23:00 hrs. y los domingos hasta las 18:00 hrs., el Festival de Italia se integra dentro de la carta del restaurante como una propuesta especial. Para quienes no estén familiarizados con la gastronomía italiana, el personal está capacitado para ofrecer recomendaciones personalizadas. Una excelente puerta de entrada son los ravioles de nuez, suaves, reconfortantes y perfectos para descubrir la cocina de la nonna.
