La espera terminó. Para quienes amamos los sabores de temporada y celebramos nuestras raíces con el paladar, julio marca el arranque no oficial de la temporada de chiles en nogada en la Ciudad de México.
Uno de los primeros en alzar la voz y empezar a ofrecerlos es Angelopolitano, el restaurante que dirige el chef Gerardo Quezada, que este año celebra su décima tercera temporada con una propuesta más compacta, pero igual de contundente.
Desde su nueva y acogedora sede en la calle Puebla 151, el restaurante presenta siete versiones distintas del chile en nogada, que van desde el tradicional capeado (sí, capeado, como dicta la costumbre poblana), hasta una variante vegana sin lácteos y otra sin azúcar ni frutas, pensada para quienes aún no le encuentran el gusto al toque dulce del platillo.
“Aunque en la CDMX se consume más el chile sin capear, la tradición escrita señala que el chile de nogada es capeado. No hay una receta original, pero sí una costumbre que viene desde las primeras recetas poblanas”, explicó Quezada durante la presentación de la temporada.
Clásicos, sin azúcar, veganos y con pistache: hay chile para todos
La carta 2025 arranca con opciones que complacen todos los gustos y restricciones alimenticias. Destacan el chile de cordero, el de pato, el tradicional con capeado, y una versión sin azúcar que cambia la clásica nogada por una salsa de pistache y elimina frutas como manzana, pera, citrón y pasas. ¿El resultado? Un chile equilibrado, pensado para quienes huyen de lo dulce pero no quieren renunciar a esta experiencia culinaria.
También regresa el chile vegano de quinoa, ideal para quienes siguen una dieta basada en plantas o son intolerantes a los lácteos, ya que su nogada está completamente libre de derivados animales.
Además, para llegar a más comensales, Angelopolitano abrirá una dark kitchen en la zona de Tacubaya-Observatorio, con opciones a domicilio a través de plataformas de delivery.
Este punto de entrega también incluirá el chile de búfalo, una versión con picadillo y membrillo que deja un dulzor perfumado en el paladar, disponible exclusivamente para entrega.
Apoyar al campo y respetar el ciclo natural
Una de las razones por las que Angelopolitano inicia antes la temporada es para aprovechar la primera cosecha de ingredientes clave como granadas, peras lecheras y chiles poblanos, que en estos días están en su punto.
Como bien lo señala el chef Gerardo, comenzar temprano también es una forma de apoyar a los agricultores locales, ya que muchos de estos frutos —al no haber aún demanda masiva— se desperdician.
“Es una manera de ayudar a que el producto empiece a moverse. Si esperamos a agosto, toneladas de fruta se pierden”, comentó.
Este tipo de decisiones demuestran que la temporada de chiles en nogada no solo es una delicia para los sentidos, sino también una oportunidad para valorar la temporalidad, apoyar al campo mexicano y preservar nuestras tradiciones desde un enfoque responsable.
¿Cuándo y dónde?
La temporada de chiles en nogada de Angelopolitano ya está en marcha y se extenderá, como cada año, hasta principios de octubre. Puedes disfrutarlos directamente en el restaurante (Puebla 151, Roma Norte), o pedirlos a domicilio una vez que la dark kitchen comience operaciones en las próximas semanas.
Así que si aún no pruebas tu primer chile de la temporada, esta es la señal. Tradición, sabor y propuestas pensadas para todos. ¡A disfrutar!
