El Chile en Nogada no es solo un platillo: es un símbolo de la gastronomía mexicana que reúne historia, colores y sabores en un mismo bocado. Y si hay un lugar en la Ciudad de México que lo ha sabido honrar con pasión y respeto durante más de cinco décadas, es la Hacienda de los Morales, que este año celebra una nueva edición de su Festival de la Nogada, que empezó el pasado 16 de agosto y concluirá el 30 de septiembre.
Aunque la temporada oficial suele limitarse a agosto y septiembre, este restaurante emblemático de Polanco ha logrado que sus comensales disfruten del Chile en Nogada los 365 días del año, gracias a un proceso único de conservación de ingredientes que mantiene intacto su frescor y autenticidad.
“Desde 1967, preparamos este platillo con la misma pasión y respeto a la receta original que lo hacen único. Mantener viva esta tradición es para nosotros un homenaje a la identidad mexicana”, compartió Jorge Agraz, Director de la Hacienda.
Y es que no se trata solo de mantener viva la tradición: también de innovar. Durante el festival, además del clásico Chile en Nogada, se podrán probar creaciones inspiradas en sus ingredientes, como ravioles de nuez de Castilla con espuma de parmesano reggiano o lengua de res en almendrado al mezcal. Una verdadera experiencia gastronómica que combina la riqueza de la cocina tradicional con un toque contemporáneo.
Aunque el protagonista es el Chile en Nogada, en este festival también podrás encontrar otros platillos que tienen a la nuez como su ingrediente principal como: Carne tártara de res, Carpaccio de portobelo, Crema de nogada caliente, Ravioles de nuez de Castilla, Rollito de salmón ahumado o el extraordinario Pulpo en salsa de pistache, por mencionar algunos.
Una opción vegana igual de especial
En este restaurante también se puede disfrutar de una versión vegana del Chile en Nogada durante todo el año. Con relleno a base de plantas, nogada de ingredientes vegetales y coronado con granada fresca, este platillo se integra al menú vegano del restaurante y demuestra que la tradición también puede evolucionar sin perder su esencia.
“El Chile en Nogada vegano es un claro ejemplo de cómo adaptamos nuestras recetas a las necesidades actuales de los comensales, manteniendo siempre el sabor y la autenticidad”, explica el Chef Ejecutivo Benigno Fernández.
Consejos para disfrutarlo al máximo
Tips para disfrutarlo en todo su esplendor:
- El maridaje ideal: acompáñalo con un vino blanco afrutado o un tinto joven.
- Temperatura perfecta: la nogada debe servirse fresca, nunca fría para que resalte su cremosidad y sabor.
- Primero con los ojos: “Admira los colores del platillo antes de probarlo; la armonía visual forma parte de la experiencia gastronómica”, menciona Armando Palacios, Director general de la Hacienda.
- Bocado completo: asegúrate de incluir chile, nogada, granada y relleno en cada corte. Esto asegura que, en cada bocado, disfrutes la combinación de estos sabores tan especiales y auténticos.
- Con calma: este platillo es una celebración de la tradición mexicana; merece comerse sin prisas, como si cada cucharada fuera un brindis por la historia.
El Festival de la Nogada en Hacienda de los Morales es una invitación a saborear México en su máxima expresión, un tributo a nuestras raíces y un recordatorio de que los clásicos nunca pasan de moda, solo se reinventan.