En una mañana donde la conversación giró en torno al talento, la creatividad y los sabores que hoy definen a la escena gastronómica nacional, la presentación de Los 250 mejores restaurantes de México se convirtió también en un espacio para reflexionar sobre esos detalles que, aunque a veces pasan desapercibidos, terminan por definir una experiencia completa en la mesa, uno de ellos: el café.
Más allá del patrocinio, la presencia de Nespresso en esta guía responde a una idea: volver a encontrarse con los chefs, tanto con aquellos que ya tienen un lugar consolidado en la industria como con quienes comienzan a escribir su propia historia.
“A través del café podemos compartir diferentes experiencias que los chefs pueden aprovechar para elevar lo que entregan a sus comensales”, explica Edilberto Triviño, Head of B2B para Nespresso México, al hablar del vínculo que la marca busca construir con la cocina contemporánea.
La alineación con el evento no es casual. Innovación, cuidado y exploración forman parte del ADN de la marca y se reflejan en propuestas que van desde la forma más tradicional de disfrutar un espresso o un cappuccino, hasta interpretaciones inesperadas: cafés integrados en salsas, bebidas frías o incluso coctelería. El café, entendido no solo como bebida, sino como ingrediente y lenguaje creativo, amplía las posibilidades en la cocina y en la mesa.
Esa visión también conecta con un trabajo que comienza mucho antes de llegar al restaurante. El respaldo a la caficultura mexicana es una de las piezas clave. A través de su programa AAA, la marca colabora con más de mil500 agricultores en el país, acompañándolos para lograr granos de alta calidad que se traduzcan en mejores ingresos y, finalmente, en una taza excepcional. La calidad, explica Triviño, se construye desde el origen y se cuida en cada etapa del proceso.
Dentro de la experiencia gastronómica, el café cumple un papel decisivo. Después de la entrada, el plato fuerte y el postre, llega ese último momento que puede definir el recuerdo del comensal. Un buen café no solo cierra la comida: la eleva. “Si el café no acompaña el nivel de la cocina, puede arruinar toda la experiencia”, señala. Por eso, la estandarización y la consistencia se vuelven fundamentales, especialmente en operaciones donde cada detalle cuenta.
La relación con los chefs se apoya, sobre todo, en su creatividad. Con un portafolio amplio de perfiles, aromas y tostados, el café se convierte en una herramienta más para experimentar, combinar y jugar con sabores. Como un alquimista o un perfumista, el chef encuentra en cada taza una posibilidad distinta para construir sensaciones y sorprender al paladar.
De cara a este año, la conversación también apunta hacia nuevas formas de consumo. Cafés fríos, bebidas saborizadas y propuestas pensadas para paladares más jóvenes forman parte de un panorama en evolución, donde la gastronomía y el café siguen encontrándose en territorios cada vez más amplios.
Al final, la definición es sencilla y contundente: una taza de café Nespresso es aquella que ofrece el mejor producto posible, con una calidad constante sin importar el lugar. Una taza que sabe igual en la Ciudad de México, en Nueva York o en Europa. Y que, cuando llega al final de una buena comida, cumple su misión más importante: cerrar la experiencia con el sabor correcto.