La temporada de cuaresma, con su pausa y su vínculo con el mar, abre la puerta a ingredientes que invitan a reinterpretar la tradición desde nuevas miradas.
Bajo esa lógica, Grupo Castellano presenta una nueva edición de su festival Marisqueando 2026, una colaboración entre chefs donde el producto marino se convierte en protagonista y la creatividad encuentra un terreno fértil para dialogar entre culturas.
Para esta edición, la chef Lula Martín del Campo, es la invitada de honor en un festival que ya es un clásico de la temporada. Su participación no solo aporta técnica y sensibilidad, sino una narrativa profundamente ligada al origen de los ingredientes y a la responsabilidad detrás de cada plato.
La propuesta de la chef se despliega en cuatro tiempos que reflejan su identidad culinaria: la tostada de pulpo enamorado, los sopes de camarones al ajillo, los tacos de jaiba suave y la pesca del día crispy en recado negro. Cada uno de ellos parte de la premisa de cocinar desde lo que se antoja, pero también desde lo que importa.
Inspirada en la tradición —como algunos platillos de Susana Palazuelos—, pero reinterpretada con un sello propio, la selección pone sobre la mesa ingredientes como el maíz, el chile y los productos del mar, siempre desde una mirada consciente.
Además de liderar espacios como Cascabel y Marea, Martín del Campo es embajadora de Pesca con Futuro, un movimiento que promueve la pesca sustentable en México y del que también forma parte el grupo restaurantero. La intención es entender la trazabilidad de lo que comemos y generar conciencia de lo que hay más allá del plato.
El resto del menú de Marisqueando 2026 mantiene la esencia española que define a Grupo Castellano, pero se permite jugar con el mar como hilo conductor.
Aparecen entonces combinaciones como la tarta vasca de queso y trufa con callo de hacha, gambas y bacon; vieiras con jamón ibérico y tomate a la gallega; lasagna de gambas con hongos silvestres; o un crudo de atún rojo que se mueve entre la salsa macha, el alioli de ajo negro y una inesperada leche de tigre de piña.
Detrás de cada plato hay un ejercicio colaborativo. Chefs como Marco Tenorio, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Omar Alpizar construyen, junto al chef ejecutivo Mauricio López Suárez, un menú que equilibra raíces e intuición, tradición y frescura.
Marisqueando 2026 estará disponible hasta el 12 de abril en sus distintas sedes: Torre de Castilla, en Polanco; Centro Castellano, en el Centro Histórico y en Camino Real; así como Vega, al sur de la ciudad. Una invitación a sentarse a la mesa y entender que, a veces, comer también es una forma de tomar postura.