Yerba Santa Restaurante es uno de esos lugares en donde se come, también, con los ojos.
Con montajes cuidados y recetas de larga cocción que llenan sus platos de sabor y buen ver, esta propuesta gourmet se posiciona como un sitio que debes conocer si te interesa la cocina del sureste mexicano.
Podrás disfrutar de preparaciones que pocos lugares ofrecen en la CDMX; por ejemplo, las flautas de cochito, un platillo que causan furor por ser del gusto de Luis Miguel, el cantautor mexicano, quien tuvo la oportunidad de probarlas en la sucursal principal de Mérida, Yucatán.
Un lugar para comenzar el día
El establecimiento, ubicado en Río Pánuco 198, Cuauhtémoc, CDMX, es liderado por la chef Nidia Sánchez y manejado por el chef Marco Zenteno, apuesta por rescatar recetas ancestrales a través de técnicas contemporáneas, manteniendo su esencia y significado.
Aquí podrás encontrar recetas típicas de México como el cochito, plato característico de Chiapa de Corzo; cochinita pibil, infaltable de la cocina yucateca; huevos envueltos en hoja de plátano, entre muchos más.
Su oferta de bebidas no se queda atrás. Jugos, limonadas y, por supuesto, cócteles y mocktails desfilan por su terraza para refrescar el paladar.
Cuentan con coctelería clásica para quienes deseen rematar con un Aperol Spritz o un tinto de verano; sin embargo, su verdadera fortaleza son las margaritas y mezcalinas: las de jamaica y frutos rojos son perfectas para alargar la tarde.
Platillos del sureste mexicano
El menú de Yerba Santa es extenso y cuenta con opciones de desayuno y brunch principalmente. Las proteínas, los acompañamientos y los ingredientes en general son ideales para comenzar el día o disfrutar al caer la tarde.
En nuestra visita pudimos probar algunos de sus platillos insignia y, cómo no, las famosas flautas de cochito. Esto es lo que podemos recomendarte para tu próxima visita.
1. Flautas de cochito
Partiendo de una receta familiar de la chef Nidia, esta preparación lleva como ingrediente principal al cochito, una carne de cerdo horneada con especias como canela, comino, pimienta y piña, entre otras; envuelta en una tortilla de papel de arroz que después se fríe.
Se sirven cortadas en porciones sobre un plato que tiene como base salsa de miel y chile habanero, frijoles refritos y guacamole, y se terminan con un poco de tapioca elaborada en casa, macerada con cebolla encurtida que la sustituye.
Comerlas es toda una experiencia que conecta con el platillo. La recomendación es tomar cada pedazo y embarrarlo en el plato para reunir todos los ingredientes. Así, la calidez del especiado del cochito, el dulzor de la salsa y la cremosidad de los frijoles y el guacamole se funden en el paladar.
2. Señor Mollete
Elaborado con pan de hogaza, cochinita pibil, puré de frijol, xnipec —cebollas encurtidas— y mermelada de habanero, este platillo es una de las mejores opciones para quienes desean comenzar la mañana con mucha proteína y sabores contundentes.
La acidez del pan se complementa con el picante y el dulzor de la proteína y la salsa para entregar, en cada mordida, un recuerdo memorable.
3. Lomo de salmón
Sin duda una de las joyas de esta cocina, con altas probabilidades de ganarse tu corazón.
El pescado se prepara sin prisa y con dedicación: primero se confita en su aceite con mantequilla para lograr que la piel se dore y la carne quede en su punto sin perder jugosidad.
Se sirve con un topping de pesto y almendras y sobre una reducción de jugo de naranja. Va acompañada de espárragos dorados en mantequilla.
4. Pollo Yerba Santa
Para el brunch destaca el pollo hierba santa: pierna y muslo deshuesado, empanizado con panko y hierbas aromáticas, acompañado de mousse de chipotle, mousse de aguacate, cebolla cambray, pepino baby y rábano encurtido en escabeche de salmuera.
Ubicación: Río Pánuco 198, Cuauhtémoc, CDMX
Horario: 8:00 a 18:00 horas