La Ciudad de México da la bienvenida a Encanto Fuego & Mar, una nueva propuesta culinaria que invita a descubrir cómo el fuego puede transformar los sabores del mar y la tierra en una experiencia sensorial única.
Ubicado la famosa avenida Masaryk de Polanco, este espacio combina técnicas tradicionales de cocción a las brasas con una visión contemporánea del fine dining, dando vida a un concepto que exalta lo esencial: el origen de los productos y la temporalidad de los ingredientes.
Al frente de la cocina está el chef Germán Trejo Alva, quien construye un diálogo entre el pasado y el presente gastronómico mexicano. “El fuego no es nada más un medio de cocción, es un lenguaje que realza lo que el mar y la tierra nos ofrecen cada temporada”, explica. Su filosofía se refleja en un menú donde cortes premium, pescados y mariscos frescos conviven con creatividad y respeto por la naturaleza.
El poder del fuego
El nuevo espacio propone un viaje culinario donde el fuego es protagonista y el mar, su mejor aliado. En cada plato, ambos elementos se equilibran: el fuego resalta la nobleza de los frutos del mar, y el mar suaviza la intensidad del fuego. Desde las brasas hasta los ahumados sutiles, cada técnica busca resaltar el carácter natural de los ingredientes, sin ocultar su frescura ni su origen.
Entre lo más destacado del menú se encuentra el Wagyu Cross Mexicano, resultado del cruce entre Japanese Black y Black Angus, con un marmoleo BMS 8–9 que garantiza suavidad, jugosidad y un sabor excepcional.
El chef lo trabaja en tres técnicas de cocción diferentes, demostrando cómo la genética y la crianza cuidadosa pueden elevar la carne mexicana a los más altos estándares de la gastronomía internacional.
Tradición y modernidad en cada preparación
La experiencia en este lugar va más allá del sabor. Las técnicas de leña y carbón son reinterpretadas bajo un enfoque contemporáneo, en un entorno donde la atmósfera, el aroma y el sonido del fuego crean una vivencia inmersiva.
Entre sus métodos destacan:
- Horno ahumador, que aporta notas delicadas mientras conserva la jugosidad interna.
- Parrilla abierta, ideal para lograr una caramelización intensa y una textura perfecta.
- Horno de convección, que asegura una cocción uniforme y resalta el sabor original de cada ingrediente.
Cada detalle busca honrar el producto, impulsar la pesca responsable y recordar que la cocina puede ser también un acto de conciencia ambiental.
Consejos para elegir bien
El restaurante comparte su conocimiento con los comensales: un buen corte debe mostrar marmoleo fino y color rojo brillante, mientras que pescados y mariscos frescos se identifican por ojos claros, carne firme y olor a mar. Estos indicadores, además de garantizar calidad, son el primer paso para disfrutar la experiencia que propone Encanto Fuego & Mar.
Una experiencia que despierta los sentidos
Para el chef Trejo Alva, el fuego representa fuerza, transformación y pasión. Por eso, cada platillo se concibe como una historia: desde el crujir de las brasas hasta el aroma que envuelve la mesa. “Cocinar con fuego es regresar al origen y, al mismo tiempo, proyectar hacia el futuro. Nuestro reto es transformar esa tradición en un acto contemporáneo que refleje quiénes somos hoy y hacia dónde va la cocina mexicana”, señala.
El menú de esta primera temporada resalta ingredientes de excelencia como el salmón patagónico, el King Crab y la zanahoria Goliat cocinada a las brasas, prueba de que los vegetales también pueden ocupar un lugar estelar en la alta cocina.
Un concepto que deja huella
Su apertura no solo marca la llegada de un nuevo restaurante a Polanco, sino también la consolidación de una visión gastronómica que entiende la cocina como arte vivo: un cruce entre memoria, técnica y creatividad. Cada visita promete ser un viaje sensorial en el que el fuego despierta los sentidos y el mar susurra historias de origen.
Encanto Fuego & Mar
Dirección: Av. Presidente Masaryk 123 B, Polanco V Sección, Miguel Hidalgo, 11560, Ciudad de México.
Tipo de cocina: Fine dining / Carne y mar a las brasas.
IG: @encantofuegoymar