Hay restaurantes que buscan impresionar desde el primer minuto y otros que conquistan poco a poco, conforme llegan los platos, se sirven las bebidas y la conversación empieza a tomar ritmo.
Eso sucede en El Trujal: Cocina Mediterránea, en Isaac Newton 88, en Polanco, un espacio que apuesta por trasladar el espíritu del sur de España a la Ciudad de México a través de una cocina mediterránea profundamente ligada a Andalucía.
Desde la entrada, el lugar transmite una sensación cálida y elegante sin caer en excesos. Los tonos oliva, la madera, los detalles dorados y la iluminación tenue construyen una atmósfera que recuerda discretamente a las tabernas contemporáneas del Mediterráneo.
El ambiente es relajado y la gente se da su tiempo para disfrutar cada uno se sus platillos, mientras alargan la conversación con una copa de vino o un buen trago de la coctelería del restaurante.
Mientras veíamos la carta con calma, pedimos un plato de aceitunas aliñadas. Doce piezas bastaron para abrir el apetito y preparar el paladar para lo que vendría después.
El aceite de oliva, protagonista absoluto del concepto del restaurante, aparece desde el primer momento y funciona como hilo conductor de toda la experiencia.
Para compartir llegaron una ensalada de tomate aliñado y una sopa de pescado. La ensalada tenía esa virtud tan mediterránea de demostrar que los ingredientes simples pueden convertirse en algo memorable cuando están bien tratados: jitomates frescos, buen aceite de oliva y un equilibrio preciso entre acidez y frescura.
La sopa, en cambio, aporta profundidad y calidez. Con sabor intenso a mar y una textura reconfortante, se sentía como uno de esos platos pensados para disfrutarse lentamente.
Después apareció un arroz con verduras al centro de la mesa, generoso y aromático, con el punto exacto de cocción. Más que un acompañamiento, funcionó como ese plato que une toda la comida y que invita inevitablemente a seguir compartiendo.
Pero la verdadera sorpresa de la noche llegó con los callos a la sevillana. El plato de mi acompañante terminó robándose la atención de la mesa por completo. Intensos, profundos y llenos de carácter, tenían ese sabor contundente que solo logran las recetas cocinadas con paciencia y respeto por la tradición. Cada cucharada dejaba una sensación especiada y untuosa que permanecía varios minutos en el paladar.
Es uno de esos platillos que no buscan agradar tímidamente, sino imponer personalidad desde el primer bocado. Y justamente ahí está su encanto.
Yo pedí el rabo de toro, otro clásico español que llegó suave, meloso y perfectamente cocinado. La carne prácticamente se deshacía, acompañada de una salsa oscura y concentrada que pedía pan en la mesa para no dejar absolutamente nada.
La cerveza Estrella Galicia ayudó a equilibrar la intensidad de varios platos y terminó por reforzar esa sensación de estar viviendo una comida larga, abundante y sin prisas, como ocurre en muchas ciudades del sur de España.
El postre quedó fuera por una razón simple: ya no había espacio para más. Y quizá esa también sea una buena señal. Porque en El Trujal: Cocina Mediterránea la experiencia no parece diseñada para comer rápido ni para salir inmediatamente después de terminar el plato fuerte.
Aquí todo invita a quedarse un poco más, a seguir conversando y a entender la comida mediterránea como una forma de disfrutar el tiempo alrededor de la mesa.