Los restaurantes tipo bistró han encontrado en la Ciudad de México un nicho propio, gracias a su atmósfera bohemia y a sus menús especializados en platillos y bebidas.
Para enriquecer esta oferta llega Quinquela, un bistró italo-argentino que busca traer a la capital los sabores porteños y genoveses en un espacio fresco y ameno en el corazón de la colonia Roma.
La propuesta se sustenta en recetas de bistró clásico donde el ingrediente es el protagonista y donde sus fundadores se desviven por el producto.
Aquí, los hermanos Sebastián y Ezequiel Jance —dueños y creadores del lugar— cocinan a fuego lento el legado de tres generaciones con la pasión siciliana, el rigor lituano y la viveza argentina.
Ambos aprendieron de su abuela, Nelda Banchero, fundadora de la icónica pizzería porteña Banchero, en Buenos Aires —se jactan de ser los creadores de la fugazzeta—.
Hoy quieren traer ese legado gastronómico y familiar —para ellos, sinónimos— a este nuevo bistró que abre en la calle Zacatecas 139, esquina con Jalapa, CDMX.
Propuesta porteña
El local es un viaje a La Boca, el barrio porteño por el que llegaron a Argentina miles de inmigrantes españoles, italianos y polacos durante el siglo XX.
Ese puerto y esa historia fueron inmortalizados por uno de los pintores más reconocidos del país, Benito Quinquela Martín: botes coloridos, trabajadores cargando y descargando barcos, y la bandera xeneize —azul y oro— que significa “genovés”, pero que los hinchas de Boca Juniors adoptan como símbolo de pertenencia al club.
A las manos de la abuela que amasa pasta, y a una curaduría de ingredientes de primera provenientes de cada capital gastronómica del mundo: aceite de oliva mediterráneo, prosciutto italiano y pescados que viajan en avión.
Todo en su propuesta es una mezcla de oficio, obsesión, prueba y error hasta encontrar aquello que sabe muy, pero muy parecido a un pedacito de cielo y que se comparte entre todos.
Excelencia en cada platillo
¿Cuántas hay que probar un plato, un producto, un insumo para alcanzar la excelencia? Tres veces, siete veces, doce, diecisiete, cincuenta. Cada receta ensayada, cada nuevo invento, cada vino catado una y otra vez.
El plato, después de cada bocado, responde: las que sean necesarias para estar más y más cerquita de la perfección.
Los hermanos no son enólogos ni sommeliers, pero han catado más vinos de los que pueden recordar. Son maestros y gente de oficio. Su objetivo es la calidez y la excelencia: de las personas, del espacio y de los platos.
Quinquela es una muestra de amor por la exquisitez de los ingredientes reunidos del mundo para expresarlos en preparaciones sencillas con técnicas precisas, todo maridado entre amigos, entre copas y sin capas. Su filosofía gastronómica es una obligación emocional: dar lo mejor a sus comensales, así, como era antes.