El precio de las tradicionales garnachas mexicanas se disparó hasta más de 41% en solo 18 meses; convirtiéndose en una ‘alerta roja’ para el bolsillo de miles de consumidores y en motivo de crisis para las familias que las comercializan.
En el marco del Día Nacional de Maíz, que se celebra este jueves 29 de agosto, algunos propietarios de puestos de barrio y clientes frecuentes de fondas o pequeños restaurantes reportaron a Publimetro que, “de menos, la garnacha se encareció 20%”.
Doña Elvira Enriques, quien lleva casi 20 años con su puesto de quesadillas en varios tianguis del Estado de México, reportó que el costo del sope sencillo –sólo con frijoles refritos, cebolla, queso rallado y salsa- subió este año de 18 a 22 pesos –equivalente a un alza de 22.22%-; aunque con quesillo cuesta 25.
“Todo está bien caro, el kilo de cebolla cuesta más de 40, cuando no pasaba de 18 pesos; el tomate lo subieron de 18 a 27 pesos, el queso rallado subió 15 pesos y cuesta 55 pesos el kilo; y la pechuga hoy la pagué a 95 pesos”, comentó.
Te puede interesar: Jitomate, cebolla y pollo ‘empujan’ inflación a las nubes, al ubicarse en 8.76%
Jorge Molina, taquero en las inmediaciones del Metro Impulsora, reportó que ante el alza de 15% a 30% en precio de la carne, verdura –cebolla, cilantro, limón, pepino, y papas-, gas, tortillas y aceite, los tacos de bistec y pollo se encarecieron de 16 a 20 pesos, con un sobreprecio de 25%.
Mientras que el costo de “los tacos especiales” de arrachera, costilla y lomo primero aumentaron de 25 a 30, al inicio de este año y ahora están a 38 pesos, equivalente a un sobreprecio máximo de 36%. “Con dos de estos, quedas mejor que bien; pero la gente ya pide menos o se va por los de bistec”, comentó.
Precio del pozole y chilaquiles
De acuerdo a los precios exhibidos en algunas fondas y pequeños restaurantes de la Ciudad de México, un plato grande de pozole cuesta entre 60 y 75 pesos, con tostadas, limón y una porción de lechuga, cebolla y rábanos en el plato; y con el agua y refresco aparte.
Mientras que la orden de chilaquiles con pollo o huevo, acompañado de un bolillo, crema, unos aros de cebolla y queso, reporta un costo de 65 pesos; y hasta 85 pesos si va con costilla asada.
Jorge Contreras, uno de los comensales frecuentes de un par de fondas cercanas a la estación del Metro San Cosme de la CDMX, indicó que el plato grande de pozole –que solo venden los viernes- subió de 60 a 75 pesos, con un encarecimiento de 25% entre el inicio de 2021 y septiembre de este año.
Refirió que plato de chilaquiles se incrementó de 60 a 85 pesos, con un adicional de 41.66%; aunque al final termina pagando un café grande de 20 pesos, un bolillo extra de seis pesos, que se convierten “como en 120 pesos, si dejas propina”.
¿Por qué subió tanto la garnacha?
La economista de la Universidad Autónoma Metropolitana, Mónica Hernández, explicó que existen tres causas importantes detrás del encarecimiento “explosivo” de las tradicionales garnachas mexicanas:
- El aumento de entre 14% y más de 100% en el precio de ingredientes para cocinarlas: maíz, aceite, cebolla, papa, pollo, chile, tortilla y gas LP; que desató la sequía en varios estados productores del país, el encarecimiento de los fertilizantes y una baja importante en producción.
- La inseguridad, robos en carretera y cobro del derecho de piso, tanto a productores como en distribuidores y vendedores, que encarecen los alimentos entre 10% y 50%; sobre todo en productos muy demandados como el aguacate, limón y cebolla.
- El incremento de entre 5% y 10% anual en la cotización de los combustibles como la gasolina, gas y electricidad; que provocó la guerra en Ucrania y la incertidumbre económica que dejó la pandemia del Covid-19.
¿Cuánto subió el precio de los ingredientes?
El Inegi reportó que entre marzo de 2021 –cuando la inflación alcanzó 4.67% y se ubicó fuera de la meta oficial de 3%- y agosto de 2022 –cuando llegó a un récord de 8.7%- el precio de los ingredientes principales de las garnachas subieron:
- Maíz: 18.71%
- Masa de maíz: 23.69%
- Tortilla: 25%
- Aceite comestible: 52.67%
- Cebolla: 169.53%
- Jitomate: 59.13%
- Lechuga: 29.33%
- Chile serrano: 39.57%
- Tomate verde: 35.67%
- Huevo: 21.13%
- Pollo: 14.67%
- Queso fresco: 22.84%
- Queso Oaxaca: 25.87%
- Crema: 17.42%
- Costilla de res: 19.72%
- Bistec: 19.42%
- Carne de puerco: 21.09%
