Las fondas tradicionales de la capital del país están en la mira del Congreso de la Ciudad de México, luego de que la diputada Diana Sánchez Barrios propusiera declararlas Patrimonio Cultural Inmaterial por su relevancia en la vida cotidiana y la identidad de la ciudad.
La legisladora destacó que estos espacios representan mucho más que lugares para comer, ya que son puntos de encuentro donde convergen trabajadores, estudiantes y familias, fortaleciendo la cohesión social en la Ciudad de México.
“Para que la ciudad mantenga su esencia, es necesario proteger las fondas tradicionales de barrio. Esta declaratoria es un paso a favor del derecho a una ciudad incluyente y del reconocimiento al pueblo trabajador”.
— Diana Sánchez Barrios
Fondas: tradición viva en riesgo
Subrayó que la identidad de la capital no solo se construye a partir de monumentos o grandes avenidas, sino también de prácticas cotidianas como la alimentación y la convivencia en espacios comunitarios.
Platillos como el mole de olla, los huauzontles capeados, las manitas en salsa verde o los chiles rellenos forman parte de una tradición culinaria que se mantiene viva en estos establecimientos, acompañados de aguas frescas y tortillas recién hechas.
La diputada recordó que la cocina tradicional mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, lo que refuerza la importancia de preservar espacios donde estas prácticas continúan vigentes.
Gentrificación, principal amenaza
Uno de los principales riesgos que enfrentan las fondas es la gentrificación, fenómeno que —advirtió— no solo desplaza a los habitantes, sino también a las expresiones culturales que dan identidad a los barrios.
“Las fondas son de los últimos espacios donde la cultura sigue viva, accesible y al alcance del pueblo”.
— Diana Sánchez Barrios
Mujeres, guardianas de la memoria culinaria
La legisladora también enfatizó el papel fundamental de las mujeres en la preservación de estos espacios, ya que han sido ellas quienes, durante generaciones, han transmitido recetas, técnicas culinarias y formas de organización social.
En ese sentido, hizo un llamado a visibilizar su trabajo y reconocer su contribución en la conservación de la memoria gastronómica de la capital.
¿Qué implicaría la declaratoria?
De aprobarse, la iniciativa permitiría impulsar políticas públicas para la protección, promoción y fortalecimiento de las fondas tradicionales, así como garantizar su permanencia frente a cambios urbanos y económicos.
La propuesta busca, en última instancia, preservar una de las expresiones más auténticas de la cultura popular en la Ciudad de México y evitar que desaparezca una parte esencial de su identidad.