Saca tu alma repostera, ve los materiales que requieres y cuánto debes invertir

Ya sea por gusto o por la necesidad de emprender un negocio, la repostería se ha posicionado como una de las actividades de mayor dinamismo los últimos años, y más si esto se conjunta con creatividad, técnica y, por supuesto, mucha dedicación.

Al respecto, la chef repostera Selene Aguilar comparte unos tips para quienes buscan desempeñarse en esta actividad dejando un ‘buen sabor de boca’.

Reconocida por su experiencia y certificación internacional Wilton, la chef hace una pausa de sus lecciones a sus alumnos para darle dulces consejos a los lectores de Publimetro y potenciales reposteros.

Si bien la chef tiene su propia escuela para enseñar repostería de forma profesional —una sede en la ciudad de Puebla y otra en el Estado de México—, reconoce el valor de los tutoriales en línea, pero advierte que hay que tener precaución. “YouTube es una excelente herramienta para aprender, yo también tengo cientos de videos gratuitos. Sin embargo, hay que saber distinguir entre lo que es realmente útil y lo que no, ya que existen muchos videos de calidad dudosa. Lo ideal es revisar las reseñas de quienes ya han probado las recetas”, comenta.

Explica que la formación en repostería depende del nivel que se desee alcanzar, “algunos estudiantes buscan dominar lo básico o intermedio, mientras que otros quieren profundizar en técnicas más avanzadas de decoración”, refiere.

Y aunque los costos de las materias primas —que se han encarecido considerablemente— representan un reto cada vez mayor, recuerda que su enfoque es generar microempresas desde la comodidad del hogar. “Queremos que nuestros estudiantes puedan emprender, aprovechando las herramientas que les damos, para que puedan crear su propio negocio desde su casa”, agrega.

Para aquellos que desean abrir su propio negocio de postres, Selene es clara: “evita querer competir con los precios más bajos, porque eso solo atraerá a las grandes empresas que cuentan con más recursos. Lo importante es ofrecer calidad, y hacer el trabajo bien para que se valore”, afirma.

Consejos para reporteros principiantes

Selene Aguilar recomienda empezar con lo básico y ser prudentes con las compras, recuerda que a veces, lo barato sale caro, así que “es importante invertir en utensilios de buena calidad, que realmente valgan la pena a largo plazo”, como por ejemplo que los accesorios sean de grado alimenticio y soporten altas temperaturas para usarse en el horno, especialmente los de silicón, que deben resistir hasta 300 grados sin liberar químicos.

Utensilios mínimos para iniciar en la repostería

• Báscula. Ya sea electrónica o analógica, es una herramienta fundamental para pesar alimentos o ingredientes, lo cual es de gran ayuda para que la receta se logre con mejores resultados. El rango de precios va de los 150 pesos a unos 500 pesos.
• Cucharas y tazas medidoras. Regularmente se trata de sets de accesorios de las diferentes medidas. En el caso de las cucharas, generalmente se incluye 1/4, 1/2 y 1 cucharadita y 1 cucharada, mientras que las tazas medidoras equivalen a 250 ml, y regularmente el paquete contempla 1/4, 1/3, 1/2 y 1 taza. Los rangos de precios van desde poco más de 60 pesos en los utensilios de plástico a unos 500 pesos en acero inoxidable.
• Recipientes hondos o bowls. Se utilizan para mezclar, manipular o porcionar los ingredientes. El precio depende de la calidad de los materiales, como acero, aluminio, plástico, vidrio o cerámica —estos últimos son los menos recomendables por ser frágiles—, y el número de piezas, pero se recomienda adquirir al menos tres de unos 18 a 24 centímetros. El precio oscila entre unos 350 pesos a más de dos mil en los sets surtidos.
• Colador. Se emplea para tamizar las materias primas como harina o azúcar, enjuagar frutas, escurrir ingredientes, entre otros. El tamaño mínimo recomendado es de 14 centímetros y su precio va desde 50 pesos en los más sencillos de plástico a unos 300 pesos en maya de acero.
• Batidora manual o eléctrica. Este electrodoméstico permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve, entre otros. Los modelos económicos caseros cuestan a partir de 800 pesos y las de motor potente de varias velocidades y con accesorios alcanzan los cuatro mil pesos.
• Espátula de silicona. También se le conoce como miserable, esta espátula está fabricada en silicona, es resistente pero flexible, y las de grado alimenticio se pueden ocupar a altas temperaturas. Es un utensilio muy eficaz para aprovechar los materiales de las recetas al máximo. Hay desde 50 pesos pero que no sirven para alimentos calientes, a casi dos mil pesos las profesionales que resisten más de 250 grados centígrados.
• Rodillo. Es de los utensilios más tradicionales en repostería, sirve para amasar, extender la masa y manipular algunos ingredientes. Los básicos de madera rondan los 100 pesos y actualmente hay unos de acero por unos 300 pesos equipados con aros de grosor ajustable de entre dos a 10 milímetros para garantizar el grosor homogéneo de la masa.
• Moldes para hornear. Su uso es indispensable para hornear la mayor parte de los postres, los hay de acero, aluminio y silicón. Se pueden comprar por separado por unos 150 pesos cada uno, o hay sets de unos 800 a mil 500, dependiendo del número de moldes.
• Brocha de silicón. Es necesaria para cocinar, engrasar o limpiar alimentos. Cuesta entre 30 a 260 pesos.
• Papel de hornear, papel film y papel de aluminio. Es de utilidad en algunas recetas para evitar que los ingredientes se peguen, para los procesos de fermentado o para obtener mejores acabados en la cocción.
• Temporizador. Es un timer que ayuda a programar el encendido y apagado de diferentes dispositivos de forma sencilla. Cuesta de 40 a 200 pesos, aunque hay quienes optan por usar su celular o el reloj del microondas.
• Manga pastelera. Se ocupa en la decoración de pasteles y hay tanto desechables como reutilizables. Los sets básicos están en el rango de 150 pesos los económicos a casi 900 pesos de alta calidad.
• También cazos, ollas, sartenes antiadherentes, cucharas de madera, cuchillos, ralladores y exprimidores. Se requieren para preparar, mezclar, porcionar, etcétera. Se pueden ocupar utensilios que haya en casa, solo se recomienda no mezclarlos para evitar contaminación de sabores.